Roasted Vegetables

I never really liked vegetables as a kid (just like any other normal kid). I do remember my mom sneaking them into our meals, like our soups or in her famous 'tortas de papa.' Nonetheless, vegetables and I were not homies. Now that I'm an adult and realize that I need the right type of nourishment to stay alive, vegetables and I are tight. When I am roasting or steaming said vegetables, I can't help but think of my little sister, who, as a baby, loved vegetables. This was comical in a household where we were mainly carnivores. She was different, a good different. We knew she was special. In fact, I truly believe she was born to challenge how we did things in the family.

When my little sister was born, we had no idea what we were going to do. We were in the middle of the recession, my dad's small business wasn't doing well, we weren't prepared mentally or emotionally for a baby. However, when she was born, it was like all of that slipped away and it didn't matter that we weren't ready. She made everything better. As she got older, she really challenged us in the best way. She made my parents re-evaluate how they did things, reshaped how we got along, taught us how to express our feelings, and so much more. Growing up in a Mexican household, there were certain expectations that we just naturally fell into, except for Valerie. She was the opposite of what we knew. When we were serious, she was silly. When we were harsh, she was gentle. When we couldn't say I love you,…she said it a million times. She came into our lives unexpectedly, and it couldn't have been a better gift.

If you have been here before, you may have noticed a small trend. Sometimes, the most unexpected events can be the most fruitful. They have the most significant lessons. It is very easy to sit in the dark and remain blind to the light that streams through the darkest moments in our lives. My sister, just like vegetables, was so good for us. We didn't know it at first, but when we took a moment to sit in laughter when we were all together, we were very grateful.

I want to invite you to take a moment and reflect what is it that you're grateful for. You may find that there can be something unexpectedly beautiful hiding in the shadows.

Con Amor,

Etapas

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Recipe:

Title: Roasted Vegetables

Preparation and cooking time: 20 min

Number of servings and serving size: 2 servings

List of ingredients:

(Any vegetable of your choice will do! For this specific recipe I'll be using the following veggies.)

1 Cauliflower head

1 Broccoli head

3 Carrots

Garlic Powder

Onion Powder

Black Pepper

Salt

Paprika

Cayenne Pepper

Italian Seasoning

1 tbsp of Olive oil

Step by Step Instructions:

Step 1: Cut the cauliflower and broccoli heads into small florets. Peel and cut the carrots into 3/4 pieces. Wash and rinse thoroughly.

Step 2: In a flat pan, (I use a cookie pan) use aluminum foil to cover it. Place cut and washed veggies onto the pan.

Step 3: Season the vegetables to your taste using Garlic Powder, Onion Powder, Black Pepper, Salt, Paprika, Cayenne Pepper, Italian Seasoning. (I make sure I season the vegetables thoroughly)

Step 4: Drizzle 1 tbsp on olive oil and mix

Step 5: If you are using an oven set to 375 degrees and put in your veggies for 10-15 minutes/ If. you are using a non stick pan, cook your veggies for approximately 7-10 minutes until veggies are soft.

Step 6: Enjoy!!

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Vegetales Rostizados (Espańol)

Nunca me gustaron mucho las verduras cuando era niña (como cualquier otro niño normal). Sí recuerdo a mi mamá escondiendolos en nuestras comidas, como en nuestras sopas o en sus famosas 'tortas de papa'. Sin embargo, las verduras y yo no éramos amigos. Ahora que soy adulta y me doy cuenta de que necesito la nutrición correcta para mantenerme con vida, las verduras y yo somos comadres. Cuando estoy rostizando o cocinando al vapor dichas verduras, no puedo evitar pensar en mi hermanita, a quien, de bebé, le encantaban las verduras. Esto fue cómico en un hogar donde éramos principalmente carnívoros. Ella era diferente, un buen diferente. Sabíamos que ella era especial. De hecho, realmente creo que nació para cuestionar cómo hacíamos las cosas en la familia. Cuando nació mi hermanita, no teníamos idea de lo que íbamos a hacer. Estábamos en medio de la recesión, la pequeńa compañia de mi papá no iba bien, no estábamos preparados mental o emocionalmente para una bebé. Sin embargo, cuando ella nació, fue como si todo eso se esfumara y no importaba que no estuviéramos listos. Ella hizo todo mejor. A medida que crecía, realmente nos desafió de la mejor manera. Hizo que mis padres reevaluaran cómo hacían las cosas, modificó la forma en que nos llevamos en familia, nos enseñó a expresar nuestros sentimientos y mucho más. Al crecer en un hogar Mexicano, había ciertas expectativas en las que caíamos naturalmente, a excepción de Valerie. Ella era lo opuesto a lo que conocíamos. Cuando eramos serios, ella era chistosa. Cuando éramos duros, ella era amorosa. Cuando no podíamos decir te amo,... ella lo dijo un millón de veces. Llegó a nuestras vidas de manera inesperada y no pudo ser mejor regalo. Si han estado aquí antes, es posible que hayan notado una pequeña tendencia. A veces, los eventos más inesperados pueden ser los más valorables. Ellos tienen las lecciones más significativas. Es muy fácil sentarse en la oscuridad y permanecer ciego a la luz que se filtra a través de los momentos más oscuros de nuestras vidas. Mi hermana, al igual que las verduras, es tan buena para nosotros. No lo sabíamos al principio, pero cuando nos sentamos a comer y a reímos cuando estábamos todos juntos, estámos muy agradecidos. Quiero invitarte a tomarte un momento y reflexionar sobre qué es lo que estás agradecido. Es posible que descubras que puede haber algo inesperadamente hermoso escondido en las sombras.

Con Amor,

Etapas

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Receta: Título: Vegetales Roztisadas Tiempo de preparación y cocción: 20 min Número de porciones y tamaño de la porción: 2 porciones Lista de ingredientes: (¡Cualquier verdura de su elección servirá! Para esta receta específica usaré las siguientes verduras). 1 cabeza de coliflor 1 cabeza de brócoli 3 zanahorias Polvo de ajo Cebolla en polvo Pimienta negra Sal Pimenton Pimienta de cayena Condimento italiano 1 cucharada de aceite de oliva Instrucciones paso a paso: Paso 1: Corta las cabezas de coliflor y brócoli en pequeños floretes. Pelar y cortar las zanahorias en 3/4 trozos. Lave y enjuague bien. Paso 2: En un molde plano (yo uso un molde para galletas) use papel de aluminio para cubrirlo. Coloque las verduras cortadas y lavadas en la sartén. Paso 3: Sazone las verduras a su gusto con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, sal, pimentón, pimienta de cayena y condimento italiano. (Me aseguro de sazonar bien las verduras) Paso 4: rocíe 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle Paso 5: si está usando un horno, ajuste a 375 grados y ponga sus verduras durante 10-15 minutos / si. está utilizando una sartén antiadherente, cocine las verduras durante aproximadamente 7-10 minutos hasta que las verduras estén blandas. Paso 6: Disfruta!!